韃靼（だったん）ってなに？韃靼そばって？韃靼を調べてみた!!

韃靼（だったん）そば茶を購入してから、韃靼について色々調べています。

今回は、韃靼についてご紹介したいと思います。

そもそも「韃靼」ってなに？

「タタール」という言葉を、中国では「韃靼」と表記します。

韃靼は、東モンゴル高原の遊牧民の一部で、「タタールの」という言葉を音訳したものです。

では、タタール人って、どこの人を指すのでしょうか。

見方によって、「タタール人」が指す意味が異なります。

どこから見るかによって、「タタール人」が指す意味が異なるので、歴史を調べる際には、注意が必要です。

韃靼そばとは？

韃靼そばとは、タタール人のそばという意味です。

韃靼そばの学名は、ドイツのゲルトネル氏がつけました。

韃靼そばの学名は、Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn 。

「tataricum」は「タタール人の」という意味です。

モンゴル系部族であるタタール人が食べていたそば。

そのため「韃靼そば」と呼ばれるようになりました。

韃靼そばと普通のそばの違いは、こちらの記事をご覧ください。

タタール人が食べていたものは？

タタール人が食べていたそばを、韃靼そばといいますが、別名は「苦そば」です。

韃靼そばに含まれるルチンが分解酵素によって、ケルセチンという物質になると、苦みが生じます。

では、韃靼そばの産地では、どのように食べているのでしょうか？

まずは、韃靼そばで巨大な蕎麦がきを作ります。

それを糸で細かく切り、油で揚げるか焼いて食べています。

韃靼そばの産地は、海抜2000～3500mの高地。

水が大変貴重になるため、水を使わなくても美味しく食べる工夫がなされているのです。

日本食糧新聞　ロマンかきたてる幻の民族の伝統食「だったんそば」これぞ中国4001年の味

韃靼そばは、ルチンがたっぷり！

韃靼そばは、普通のそばに比べて100倍以上のルチンを含みます。

普通のそばは、100gあたりのルチンが10～15mgです。

一方で、韃靼そばは、ルチンが1000～2000mgもあります。

ルチンとは、ポリフェノールの一種です。

ポリフェノールは、植物が持つ色素や渋みのこと。

植物が虫や紫外線から身を守るために作り出します。

ポリフェノールは、緑茶の成分である「カテキン」や大豆に含まれる「イソフラボン」など5000種類以上あります。

さらなる研究が進んでいる最中でありますが、ポリフェノールは、強い抗酸化作用を持つといわれています。

体によいルチンをまるごと摂取できるのが、食べられる韃靼そば茶です。

詳細は、こちらの記事をご覧ください。

まとめ

韃靼そばは、食べると苦くて、疎遠されてきました。

現在では、商品開発が進んで、苦くない韃靼そばも流通しています。

また、食べられる韃靼そば茶は、手軽にルチンを摂取できるので、おススメです。

一度、韃靼そば、韃靼そば茶を試してみては、いかがでしょうか。

最後まで読んでくださり、ありがとうございました。